Disse er Lake Countys seneste restaurantinspektionsrapporter - fra 16. til 21. august - indsendt af statens sikkerheds- og sundhedsinspektør.
Florida Department of Commerce and Professional Regulation beskrev inspektionsrapporten som et "øjebliksbillede" af de forhold, der eksisterede på tidspunktet for inspektionen. På en given dag kan virksomheder have færre eller flere overtrædelser, end de fandt i deres seneste inspektion. Inspektioner udført på en given dag repræsenterer muligvis ikke virksomhedens overordnede langsigtede status.
- Høj prioritet - Tilberedning/opvarmningstiden/temperaturen for sikker mad afkøles ikke fra 135 grader Fahrenheit til 41 grader Fahrenheit inden for 6 timer. Kibble tilberedt i en walk-in-køler ved 56°f dagen før.
- Høj prioritet-medarbejdere rører klar til at spise mad med bare hænder - mad opvarmes ikke til 145 grader F som den eneste ingrediens eller tilsættes straks andre ingredienser til madlavning/opvarmning til den minimumstemperatur, der kræves for at tillade kontakt med bare hænder. Selskabet har ingen godkendte alternative driftsprocedurer. **Rettelser på stedet**
- Høj prioritet-Tids-/temperaturkontrol af sikre fødevarer udstedes for at stoppe salget på grund af temperaturmisbrug. Tilberedning/opvarmningstid/temperaturkontrol for sikker mad, der ikke er blevet afkølet fra 135 grader Fahrenheit til 41 grader Fahrenheit inden for 6 timer. Kibble tilberedt i en walk-in-køler ved 56°f dagen før.
- Høj prioritet-Tid/temperaturkontrol for sikker madkøling, der holdes over 41 grader Fahrenheit. Skær osten i skiver ved 50°f i det øverste område, der berøres af køleren. I køleren i 1,5 time. Det anbefales, at operatøren holder maden under påfyldningslinjen.
- Høj prioritet-Tids-/temperaturkontrol af sikre fødevarer identificeret i skriftlige procedurer, fordi fødevarer, der bruger tid som folkesundhedskontrol, ikke har tidsstempler, og rå æg er flade.
- Høj prioritet-ukorrekt opbevaring af giftige stoffer/kemikalier. CLR opbevares i en kasse vin i lagerområdet.
- Høj prioritet - Vakuumafbryderen mangler ved slangetilslutningen eller stikket/aflederen tilføjet til slangetilslutningen af ismaskinen.
- Basic-Medarbejderens drikkevarebeholder er på madlavningsbordet eller over/ved siden af rent udstyr/apparater.
- Højt prioriterede medarbejdere drikker alkohol og begynder derefter at tilberede mad, håndtere rent udstyr eller redskaber eller røre ved uemballerede enkelte serviceartikler uden at vaske hænder. Den kvindelige kok skærer kalkunen og vasker ikke hænder eller skifter handsker efter at have drukket. **Rettelser på stedet**
- Højt prioriterede medarbejdere bryder rå æg op og håndterer derefter spiseklar mad og/eller rent udstyr eller redskaber uden at vaske hænder. Observer de kogte æg i den rå skal og håndtag det rene stegepandehåndtag uden at vaske hænder.
- Højprioritetsmedarbejdere håndterer snavset udstyr eller redskaber og engagerer sig derefter i madlavning, håndterer rent udstyr eller redskaber eller rører ved uemballerede enkeltserviceartikler uden at vaske hænder. Bemærkninger: Opvaskemaskinen håndterer snavset udstyr eller redskaber og går derefter i gang med at håndtere rent udstyr eller redskaber uden at vaske hænder.
- Højprioritetsmedarbejdere rører bare kropsdele og engagerer sig derefter i madlavning, håndtering af rent udstyr eller redskaber eller rører ved uemballerede enkeltserviceartikler uden at vaske hænder. Cook tørrede sit ansigt og skjorte med et håndklæde. Tag derefter rene handsker på og begynd at tilberede kartofler uden at vaske hænder.
- Høj prioritet-Tids-/temperaturkontrol af sikre fødevarer udstedes for at stoppe salget på grund af temperaturmisbrug. Tunsalat (54°F nedkølet); kyllingesalat (55°F på køl) til hver kok natten over.
- Høj prioritet-Tid/temperaturkontrol for sikker madkøling, der holdes over 41 grader Fahrenheit. Oksekødsbouillon (57°F nedkølet); vaffelblanding (55°F-mindre end fire timers køling pr. kok); tunsalat (54°F nedkølet natten over); kyllingesalat (55°F-kølet) Natten over)* Skinke kogt (55°F-kølet); rå kylling (52°F nedkølet) mindre end fire timer pr. kok og æg (66°F nedkølet) pr. kok på den koldere kogelinje Mindre end fire timer frisk hvidløgsmargarine (61°F nedkølet) Mindre end fire timer pr. kok **Advarsel**
- Mellem - Vasken er placeret på venstre side og kan forlænges ind i køleren. Medarbejdere kan ikke bruge det på noget tidspunkt gennem skraldespanden. **Rettelser på stedet**
- Mellemliggende-Der er ingen skriftlig procedure for at bruge tid som en offentlig sundhedskontrol til at kontrollere tidspunktet/temperaturen på sikre fødevarer. /Hver koks afskallede æg, pandekageblanding, vaffelblanding og hash browns. Giv tids- og temperaturkontroltabel.
- Basic-Sort/grøn skimmellignende stoffer har samlet sig inde i ismaskinen/affaldsspanden bagerst i køkkenet. **Rettelser på stedet** **Gentagne overtrædelser**
- Basic-en skål eller anden beholder uden håndtag, der bruges til at dispensere marinaden placeret under kogekøleren. **Rettelser på stedet**
- Basic-Medarbejderens drikkevarebeholder er på madlavningsbordet eller over/ved siden af rent udstyr/apparater. Drikkevarer tilberedes på forberedelsesbordene i hele køkkenet.
- Basic-Medarbejdere har ingen skægbeskyttelse/restriktioner ved tilberedning af mad. Alle mandlige ansatte laver mad, uden skæg.
- Basic-Tangen i brug opbevares på enhedens dørhåndtag mellem brug. Tangen i brug opbevares på ovndørens håndtag mellem brug. **Rettelser på stedet**
- Basic-Der er intet iøjnefaldende termometer for omgivende luft ved ankomstpositionen til kogelinjen i kølerenheden.
- Grundlæggende overflader, der ikke er i kontakt med fødevarer, snavsede med fedt, madrester, snavs, slim eller støv. Gå snavset ind i vaskemaskinen. Ydersiden af sodavandsmaskinens dyse er snavset med madrester, skimmellignende stoffer eller slim. **Rettelser på stedet**
- Basic-En kok, der ikke har nogen hårbegrænsninger, når de tilbereder mad. **Rettelser på stedet**
- Basic-Soil-rester har samlet sig inde i køleren/hylden inden for rækkevidde. Det observeres, at der er vand i kogelinjen, der når køleren og når indersiden af enheden.
- Basic-Væggene i hele opvaskemaskinens område og de tre rumsvaske er forurenet med ophobet fedt, madrester og/eller støv.
- Højprioritet - Klordesinfektionsmiddel til opvaskemaskine når ikke den passende minimumstyrke. Stop med at bruge opvaskemaskinen til desinfektion og sæt manuel desinfektion op, indtil opvaskemaskinen er repareret og korrekt desinficeret. 0 ppm. **advare**
- Opbevar rå animalsk mad med høj prioritet i fryseren eller i køleskabet med spiseklar mad - ikke alle produkter er i kommerciel emballage. Råt oksekød på hotdogs i dobbeltdørs køleskabet. **advare**
- Højt prioriteret rå dyrefoder og spiseklar mad opbevares over/ikke ordentligt adskilt. Råt svinekød lagret på øltønder. **Ret scenen** **Advarsel**
- Fundet af levende kakerlakker med høj prioritet beviser, at der er kakerlakaktivitet. -2 Gå gennem den bagerste udgangsdør. **advare**
- Høj prioritet-Tid/temperaturkontrol for sikker madkøling, der holdes over 41 grader Fahrenheit. Rejer 52f, fisk 50f. Mindre end 4 timer. Manageren er placeret i en gangkøler for hurtig afkøling. **Korrigerende handling er blevet truffet** **Advarsel**
- Basic-Fadevarekontaktfladen er ikke glat og nem at rengøre. Få en ølkøler foret med klude i tikibaren udenfor. **advare**
- Basic-Soil-rester har samlet sig inde i køleren/hylden inden for rækkevidde. Vand i køleren nær opvaskeområdet. **advare**
- Højt prioriteret rå dyrefoder og spiseklar mad opbevares over/ikke ordentligt adskilt. -Placer det rå oksekød på fersknerne i forkøleren overfor ovnen. -Rå rejer på nudlerne, der går i køleren. -Placer det rå æg på avocadoen i walk-in-køleren. **advare**
- Høj prioritet-Æg i skal, der ikke er blevet opbevaret ved en omgivende lufttemperatur på 45 grader Fahrenheit eller lavere. Sid ved stuetemperatur. **Ret scenen** **Advarsel**
- Høj prioritet - Tids-/temperaturstyringen af sikre fødevarer identificeret i den skriftlige procedure er brugen af tid som en folkesundhedskontrolfødevare uden et tidsstempel, og det er umuligt at afgøre, hvornår det vil blive fjernet fra temperaturkontrollen. Sushi ris. Kokken bestemmer det rigtige tidspunkt. **Ret scenen** **Gentagne overtrædelser** **Advarsel**
- Høj prioritet-ukorrekt opbevaring af giftige stoffer/kemikalier. Desinfektionsmiddelflasken opbevares på krydderiæsken. **Ret scenen** **Advarsel**
- Mellem-fødevarekontaktflader er snavsede med madrester, skimmellignende stoffer eller slim. -Hvidt skærebræt. **Gentag overtrædelse** **Advarsel**
- Mellemmedarbejdere kan ikke bruge vasken på noget tidspunkt. Kanderne opbevares i vasken ved ventestationen. **Ret scenen** **Advarsel**
- Mellemliggende - Der medfølger ingen kemikaliesæt, når der bruges desinfektionsmidler på vask/opvaskemaskine med tre rum eller klude. **advare**
- Mellem-Der er i øjeblikket ingen certificerede food service-ledere på vagt, og der er fire eller flere ansatte, der beskæftiger sig med madlavning/håndtering. Tilgængelig på http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Advarsel**
- Mellem-Klar-til-spise, tids-/temperaturkontrol af sikker mad tilberedt på stedet, og datoen er ikke korrekt markeret i mere end 24 timer. Kogt kylling. **advare**
- Basic-Hæng tapen på mad/madlavningsområdet/fødevarekontaktudstyr. **Ret scenen** **Advarsel**
- Basic-Food opbevares på gulvet. -Mayotaske i tør opbevaring. - Sagen om frossen kylling. **advare**
- Basic-Isskelen i brug opbevares på den snavsede overflade mellem hver brug. Opbevares oven på ismaskinen. **advare**
- Basic-Håndvasken, der bruges af madpersonalet, har ikke et håndvaskeskilt. På sushistationen. **advare**
- Basic-Den fugtige klud opbevares ikke i desinfektionsmidlet mellem brug. **Gentag overtrædelse** **Advarsel**
- Basic-En fødevarebeholder, der ikke er blevet identificeret med et almindeligt navn taget ud af den originale beholder. Stor beholder med sukker. **advare**
Indlægstid: 26. august 2021