Wirecutter understøtter læsere. Når du foretager et køb via et link på vores hjemmeside, kan vi modtage en affiliate-kommission. Lær mere
Vejret udenfor kan være forfærdeligt, men vi håber, at dine feriekager er underholdende. De værktøjer, du bruger, kan gøre alting anderledes, få din dej til at bage jævnt og få dine dekorationer til at gløde. Vi brugte 200 timer på at undersøge og teste 20 grundlæggende kiks-relaterede ting for at finde det bedste udstyr til at gøre feriebagning sjovt og nemt.
Da vi skrev denne guide, søgte vi råd fra den berømte bager Alice Medrich, forfatteren af Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-In-Your-Mouth Cookies og de seneste Flavor Mel; Rose Levy Beranbaum, Rose's Christmas Cookies og Forfatteren til bøger som Baking Bible; Matt Lewis, kogebogsforfatter og medejer af New York Pop Baking; Gail Dosik, kagedekoratør og tidligere ejer af One Tough Cookie i New York. Og jeg plejede selv at være professionel bager, hvilket betyder, at jeg brugte meget tid på at øse småkager op, og mere tid til pynt. Jeg ved, hvad der er praktisk, hvad der er vigtigt, og hvad der ikke virker.
Denne 5-quart standmixer kan klare næsten enhver opskrift uden at slå på bordet. Det er en af de mest støjsvage modeller i KitchenAid-serien.
En god lodret blandingsmulighed gør dit bage- (og madlavnings-) liv lettere. Hvis du bager meget og har kæmpet med en lavkvalitetsblender eller stavblender, skal du muligvis opgradere. En vellavet vertikal mixer kan producere rustikt brød og fugtige kagelag, kan hurtigt piskede æggehvider til marengs og kan også lave snesevis af feriekiks.
Vi mener, at KitchenAid Artisan er den bedste mixer til hjemmebagere, der leder efter udstyrsopgraderinger. Vi startede med at introducere røremaskiner i 2013, og efter at have brugt dem til at lave kiks, kager og brød som guide til de bedste standmixere, kan vi med sikkerhed sige, at mærket, der lancerede den første bordmixer i 1919, stadig er det bedste. Vi har brugt denne blender i vores testkøkken i mange år, hvilket beviser, at nogle gange kan man virkelig ikke slå klassikeren. Artisan er ikke billig, men da den ofte leverer renoveret udstyr, tror vi, at det kan være en økonomisk maskine. Pengemæssigt er KitchenAid Artisans ydeevne og alsidighed uovertruffen.
Breville har ni kraftige hastigheder, kan konsekvent blande tykke deje og lettere dej og har flere tilbehør og funktioner end konkurrenterne.
Med andre ord er vægten af en stativmixer ret stor, og den har et stort fodaftryk på din bordplade, mens en højkvalitetsmaskine koster hundredvis af dollars. Hvis du har brug for en røremaskine til kun at lave et par partier kiks om året, eller skal du piske æggehvider for at lave souffléer, kan du muligvis bruge en håndmixer. Efter at have brugt mere end 20 timer på at undersøge og teste vores guide til den bedste stavblender, anbefaler vi Breville Handy Mix Scraper. Den rører den tætte småkagedej og slår hurtigt den sarte dej og bløde marengs og er udstyret med mere brugbart tilbehør og funktioner, som billigere røremaskiner ikke har.
Disse dybe metalskåle er perfekte til at holde på slyngeldryppende vand fra roterende blandere og daglige blandeopgaver.
Mange småkageopskrifter er så enkle, at du næsten kan stole på skålen i en standmixer, men normalt skal der mindst en ekstra skål til for at blande de tørre ingredienser. Hvis du derudover vil blande en masse frostinger i forskellige farver, vil et godt sæt røreskåle være praktiske.
Der kan du finde mange flotte skåle med hank, tud og gummibund, men efter mange års bagerfaring og konsulenteksperter, mener vi, at du stadig ikke kan slå det basale. Plastskåle er umulige, fordi de let bliver snavsede og ikke kan tåle høje temperaturer, mens silikoneskåle ikke er stærke og lugter. Den keramiske skål er meget tung, og kanterne har tendens til at skår. Så du har to valgmuligheder: rustfrit stål eller glas. Hver har sine fordele.
Skålen i rustfrit stål er meget let, så den er nem at tage op eller holde fast med én hånd. De er også meget uforgængelige, du kan smide dem rundt eller kassere dem uden risiko for at gå ud over bulen. Efter at have testet syv sæt skåle i rustfrit stål for vores bedste røreskålguide, mener vi, at Cuisinart røreskålesættet i rustfrit stål er det bedste valg til de fleste opgaver. De er holdbare, smukke, alsidige, nemme at holde med én hånd og har et tæt låg, der er velegnet til opbevaring af rester. I modsætning til nogle af de andre skåle, vi testede, er de dybe nok til at rumme stænk fra en håndmixer, og brede nok til nemt at folde ingredienserne sammen. Der er tre størrelser af Cuisinart skåle: 1½, 3 og 5 liter. Mellemstørrelsen er fantastisk til at blande en omgang flormelis, mens den større skål lige skal passe til en standard batch kiks.
Den store fordel ved glasskåle er, at de kan stilles i mikroovnen, hvilket gør ting som at smelte chokolade nemmere. De ser også bedre ud end rustfrit stål og kan fungere som tallerkener. Glasskåle er tungere end metalskåle, hvilket gør dem sværere at samle op med én hånd, men du kunne godt tænke dig den ekstra stabilitet. Glas er selvfølgelig ikke så holdbart som stål, men vores yndlings Pyrex Smart Essentials 8-delt røreskål er lavet af hærdet glas og går ikke så let i stykker. Pyrex skåle fås i fire nyttige størrelser (1, 1½, 2½ og 4 quarts), og de har låg, så du kan opbevare et parti småkagedej i køleskabet eller forhindre glasuren i at tørre ud.
Den overkommelige Escali-vægt er bedst til de fleste hjemmekokke, der ønsker ensartede resultater, når de bager og laver mad. Den er meget præcis, aflæser vægten hurtigt i trin på 1 gram og har en lang autolukningsfunktion på cirka fire minutter.
De fleste professionelle bagere sværger til køkkenvægte. Bagningens fine alkymi er afhængig af præcision, og en kop kun målt efter volumen kan være meget unøjagtig. Ifølge Alton Brown kan 1 kop mel svare til 4 til 6 ounce, afhængigt af faktorer som den person, der måler det, og den relative luftfugtighed. Skalaen kan betyde forskellen mellem lette smørkager og tætte melsmåkager - plus at du kan måle alle ingredienserne i skålen, hvilket betyder færre tallerkener at rengøre. Konvertering af opskrifter fra kopper til gram er et ekstra trin, men hvis du har et skema, der indeholder standardvægten af bageingredienser, bør det ikke tage lang tid. Alice Medrich (for nylig fremførte sagen om at bage med en vægt i Washington Post) påpegede, at hvis du ikke har en cookie scoop, men ønsker at lave dine små kiks nøjagtig samme størrelse (det sikrer, at de bager jævnt).
Efter næsten 45 timers research, tre års test og ekspertinterviews for at få den bedste køkkenvægtguide, mener vi, at Escali Primo digitalvægten er den bedste vægt for de fleste mennesker. Escali-vægten er meget præcis og kan hurtigt aflæse vægten i trin på 1 gram. Den er også overkommelig, nem at bruge og opbevare og har en lang batterilevetid. I den model vi testede har denne vægt den længste automatiske sluk-funktion, så du kan tage dig tid til at måle. Vi synes, at denne 11-punds køkkenvægt er perfekt til alle dine basale hjemmebagnings- og madlavningsbehov. Derudover giver det også en begrænset livstidsgaranti.
Til større partier anbefaler vi My Weigh KD8000. Den er enorm og vejer kun et helt gram, men den kan sagtens rumme 17,56 pund bagning med høj kapacitet.
Dette sæt robuste, præcise kopper er ikke unikt - du kan finde flere lige gode kloner på Amazon - men det er det mest omkostningseffektive, der tilbyder syv kopper i stedet for seks.
Dette klassiske design er en af de mest holdbare briller, vi har fundet. Dens falmningsbestandige markeringer er klarere end andre briller, vi testede, og renere end plastversionen.
Stædige bagere ved, at brug af en vægt er en mere nøjagtig metode til at måle tørre ingredienser. Måling med en kop - det afhænger af volumen uden at tage højde for tæthed - er i bedste fald en tilnærmelse. Men før amerikanske kogebogsforfattere opgav den upræcise konvention om kopper, ønskede de fleste hjemmebagere at bruge målebægre i deres værktøjskasser. Hvis du i øjeblikket ikke har et glasmålebæger og et sæt metaltoasts, bør du investere samtidig. Væsken vil holde sig i vater af sig selv, så det er bedst at måle det efter den faste linje på en gennemsigtig beholder. Mel og andre tørre ingredienser stables sammen, normalt bruger du dip sweep-metoden til at måle dem, så en kop med flad side er bedst til at øse og udjævne.
Gennemført mere end 60 timers forskning og test siden 2013, talt med fire professionelle bagere og prøvet 46 målebægermodeller som vores guide til de bedste målebægre, vi anbefaler trygt simpelt gourmet rustfrit stål til tørre ingredienser Målebæger og Pyrex 2-Cup væskemålebæger. Begge er mere holdbare end andre kopper, nemmere at rengøre og er de mest kompakte kopper, vi har prøvet. Og de er også meget præcise (hvad angår koppen).
OXOs piskeris har et behageligt håndtag og et stort antal fleksible (men ikke skrøbelige) trådløkker. Den kan klare næsten enhver opgave.
Piskeris fås i forskellige former og størrelser: et stort ballonpiskeris til piskefløde, et slankt piskeris til madlavning af creme og et lille piskeris til at skumme mælk i kaffe. Alle de eksperter, vi har interviewet, har i det mindste et par forskellige ting ved hånden, og Alice Medrich erklærede, at "for enhver, der bager, er det vigtigt at have en blender i forskellige størrelser." Til fremstilling af kiks bruger du dog ikke dette værktøj. For at blande tørre ingredienser eller lave glasur, så brug en smal medium røremaskine. Alle vores eksperter understreger, at, som Matt Lewis sagde, "jo enklere jo bedre." Ydeevnen af omrører formet som en tornado eller en metalkugle, der rasler inde i tråden, er ikke bedre end en simpel, robust, dråbeformet model.
Efter at have testet ni forskellige æggepiskere til vores bedste æggeviserguide, mener vi, at OXO Good Grips 11-tommers ballonæggepisker er det bedste valg til forskellige opgaver. Den har 10 stærke, fleksible tråde (jo flere jo bedre, fordi hver tråd øger omrøringskraften), og det mest komfortable håndtag af alle de blendere, vi har testet. I vores test slår den fløde og æggehvider hurtigere end de fleste andre piskeris, vi har prøvet, og kan nemt nå ind i hjørnerne af gryden for at forhindre cremen i at klæbe. Det løgformede håndtag tilpasser sig din hånds konturer og er belagt med gummi TPE for let greb, selv når det er vådt. Vores eneste anke er, at håndtaget ikke er helt varmebestandigt: Hvis du lader det stå for længe på kanten af en varm pande, vil det smelte. Men dette burde ikke være et problem med at lave cookies (eller mange andre blandingsopgaver), så vi mener ikke, at dette er en deal breaker. Hvis du vil lytte til vores eksperters råd og få en række forskellige størrelser, producerer OXO også en 9-tommers version af dette piskeris.
Hvis du virkelig vil have en æggepisker med et varmebestandigt håndtag, kan vi også godt lide den enkle Winco 12-tommer pianotrådspisk i rustfrit stål. Den koster lidt mindre end OXO, men den er stadig robust og vellavet. Winco har 12 elastiske tråde. I vores test kan flødeskummet hurtigt færdiggøres, og det er nemt at betjene rundt i den lille pande. Det glatte håndtag i rustfrit stål er ikke så behageligt som OXO, men det er stadig meget godt, især til simple opgaver som at blande tørre ingredienser. Du kan også få størrelser fra 10 til 18 tommer.
Den er lille nok til at passe i en jordnøddesmørkrukke, men stærk nok til at trykke ned på dejen og fleksibel nok til at rense kanterne af dejskålen.
Når du bager kiks, er en god, robust silikonespatel afgørende. Den skal være hård og tyk nok til at trykke dejen sammen, men fleksibel nok til nemt at skrabe siderne af skålen. Silikone er det foretrukne materiale til gammeldags gummispatler, fordi det er fødevaresikkert, varmebestandigt og ikke klæbrigt, så du kan bruge det til at smelte smør eller chokolade og blande, og den klæbrige dej glider af med det samme (i desuden kan du smide det væk) i opvaskemaskinen).
I vores guide til de bedste spatler fandt vi ud af, at GIR-spatelen er den bedste i silikoneserien. Dette er et stykke silikone. Vi foretrækker dette design frem for konkurrenter med træhåndtag og aftagelige hoveder; derfor kommer den nemt i opvaskemaskinen, og der er ingen chance for, at snavs bliver i hjørner og sprækker. Det lille hoved er slankt nok til at passe i en jordnøddesmørkrukke, men det er behageligt og hurtigt at bruge i en buet gryde, og de parallelle kanter kan skrabe de lige sider af wokken af. Selvom spidsen er tyk nok til, at spatelen kan presse dejen, er den også fleksibel nok til at glide glat og rent på kanten af dejskålen.
Sammenlignet med konkurrenternes flade tynde pinde føles det slanke håndtag bedre, og fordi de flade sider er symmetriske, kan både venstrehåndede og højrehåndede kokke bruge dette værktøj. Når vi brugte det ved høje temperaturer, selvom vi trykkede hovedet ned på den varme pande i 15 sekunder, viste det ingen tegn på nedbrydning.
GIR Spatel kommer med livstidsgaranti og er stadig behagelig at bruge. Lyse, lyse farver ser godt ud på væggen.
Disse er ikke så tunge som den altomfattende model, men deres omkostninger er meget lavere. For den lejlighedsvise bager er dette en god ramme.
Et simpelt finmasket filter er et fantastisk multifunktionsværktøj, som du kan tage med dig, når du bager. Du kan bruge den til at sigte melet, som (hvis du bruger et målebæger) kan hjælpe dig med at undgå at overbelaste småkagerne med en tæt mel-ske. Selvom du vejer ingredienserne, kan en sigtning af dem stadig lufte melet og forhindre, at bagværket tykner. Dette trin er vigtigt for at fjerne klumper fra ingredienser såsom kakaopulver. Hvis du sigter alle de tørre ingredienser sammen på én gang, kan det desuden fuldende arbejdet med at blande dem. Hvis du vil drysse flormelis eller kakaopulver (med eller uden skabelon) på småkagerne, så kan et lille filter også komme godt med, når du skal pynte. Et godt filter kan selvfølgelig også hjælpe dig med at dræne pasta, skylle ris, vaske frugt, filtrere vanillecreme eller bouillon eller enhver anden form for væske.
Vi testede ikke filteret, men vi fik nogle gode forslag fra andre kilder. Flere af vores eksperter anbefaler at købe sæt i flere størrelser; for eksempel bruger Gail Dosik større størrelser, såsom at sigte klumper fra kakaopulver, hvilket en blender ikke kan. Et punkt, og når hun "vil lide dessert" og drysser sine småkager eller kager med pulveriseret sukker. Du kan finde mange sådanne jakkesæt, men mange billige holder ikke længe: stålet vil ruste, nettet vil vride sig eller springe ud af sin binding, som Cooke Illustreret i sin anmeldelse Som påpeget er håndtaget særligt tilbøjeligt til at bøje eller pause.
Det stærkeste sæt på markedet er nok det altomfattende 3-delte filtersæt i rustfrit stål, Baked-ejer Matt Lewis fortalte os, at selv i køkkenet i hans store bageri har det "modstået tidens tand". Men til $100 er pakken også en rigtig investering. Hvis du ikke planlægger at køre filteret gennem ringetonen, kan du overveje Cuisinart 3 mesh filtersættet. Blandt de fem filtermodeller, vi overvejede baseret på forslag fra fire eksperter og anmeldelser af Cook's Illustrated, Real Simple og Amazon, er Cuisinart-produktet den mest overkommelige mulighed i sættet, og vores tre eksperter mener, at dette er et must. Dette er meget mere omkostningseffektivt end All-Clad-dragten. Selvom ingen af vores eksperter specifikt nævnte det, er denne dragt i øjeblikket godt anmeldt på Amazon. Nettet er ikke så godt som All-Clad sættet. Nogle anmeldelser påpeger, at kurven kan bøjes eller deformeres, men Cuisinart-filteret kan vaskes i opvaskemaskine og virker godt for de fleste anmeldere, der bruger det ofte. Hvis du planlægger kun at bruge filteret lejlighedsvis eller kun til bagning, så burde Cuisinart-sættet tjene dig godt.
Mange eksperter fortalte os én ting, vi for enhver pris skal undgå: den gamle krumtap-type melsigtemaskine. Sådanne værktøjer er ikke så belastningsbærende som store filtre. De kan ikke filtrere andet end tørre ingredienser såsom mel, og bliver svære at rengøre, og bevægelige dele sidder let fast. Som Matt Lewis sagde: "De er beskidte, fjollede, og de er virkelig unødvendigt udstyr i dit køkken."
Denne bordskraber har et behageligt, gribende håndtag, og størrelsen er indgraveret på bladet, som ikke vil falme med tiden.
Du finder bænkespadler i ethvert professionelt køkken. De er velegnede til alt fra trimning af rullet dej til at øse hakkede nødder til mel til at skære smør i tærtebunde - endda bare at skrabe overfladen. Til almindelig hjemmebagning og madlavning kan en bordspatel blive et dagligt værktøj, du aldrig har tænkt på. Når du bager kiks, kan skrivebordsskraberen nemt klare alle ovenstående opgaver, og den er meget velegnet til at tage de udskårne kiks op og overføre dem til bagepladen. Rose Levy Beranbaum påpegede også, at du kan bruge den til at skubbe glasuren til spidsen af sprøjteposen ved at sænke posen og forsigtigt skrabe den af ydersiden (pas på ikke at rive posen i stykker).
Til de fleste applikationer anbefaler vi OXO Good Grips multifunktionsskraberen og makuleringsmaskinen i rustfrit stål, som er det første valg af The Kitchn. Cook's Illustrated klagede over, at denne model er for kedelig, men i skrivende stund er dens Amazon-vurdering meget tæt på fem stjerner. OXO har den målte værdi indgraveret på klingen. Derfor, sammenlignet med Cook's Illustrateds andet valg, Norpro Grip-EZ Chopper/Scraper (med trykte mål), har OXO et mærke, der ikke falmer. Cook's Illustrated anbefaler Dexter-Russell Sani-Safe Dough Cutter/Scraper som det første valg, fordi den er skarpere end de fleste modeller, og det flade håndtag på denne bordspatel gør det lettere at kile ind under den rullede dej. Men Dexter-Russell er ikke markeret med tommer. I skrivende stund er OXO også et par dollars billigere end Dexter-Russell, og skrivebordsskraberen, selvom den er nyttig, er ikke et værktøj, du skal bruge mange penge på.
Når du ikke laver mad, vil du opdage, at bænkskraberen har forskellige andre anvendelsesmuligheder. Den er perfekt til hurtigt at rydde disken, fordi den nemt kan skrabe krummer eller klistret kagedej. Epicurious Food Director Rhoda Boone anbefaler at bruge en bænkspatel til at knuse hvidløgsfed eller koge kartofler, og påpeger, at den kan skære pastadej som wienerbrødsdej. Køkkenet kan godt lide at bruge dette værktøj til at skære lasagne og gryderetter i skiver.
Du vil ikke se en bred vifte af bordskrabere der, men du bør kigge efter en klinge, der er tyk nok til at modstå bøjning og skarp nok til faktisk at skære ting. Tommerstørrelsen indgraveret på bladet er ikke nødvendig, men den er meget nyttig, ikke kun til at skære ensartet dej, men også, som Epicurious påpegede, til at skære kød og grøntsager til den rigtige størrelse. Et behageligt, gribende håndtag er også en fordel, fordi, som The Kitchn påpegede, når du laver mad, er dine hænder "ofte klistrede eller fedtede."
Denne tilspidsede nål ruller dejen mere effektivt end håndtagsstiften, er velegnet til at rulle tærter og kiks og er stadig den nemmeste at rengøre. Derudover er den smuk og stærk nok til at holde hele livet.
Uden en kagerulle kan du ikke lave udskårne kiks. I en knivspids kan du bruge en vinflaske i stedet, men det vil være sværere at opnå en ensartet tykkelse. Hvis du vil rulle meget dej ud, kan tingene hurtigt blive frustrerende. Hvis du allerede har en kagerulle, du kan lide, behøver du ikke bekymre dig om at få en bedre kagerulle: den bedste kagerulle er den, du føler dig tryg ved. Men hvis du oplever, at du kæmper med, at dejen klæber eller revner, bruger svære at håndtere nåle eller håndterer håndtag, der roterer på plads i stedet for at rulle glat på overfladen, kan det være tid til at opgradere.
Efter næsten 20 timers research og et dusin samtaler med professionelle og amatørbagere og kokke testede vi (samt en nybagt bager og et 10-årigt barn) 12 kageruller omhyggeligt udvalgt på tre typer dej, som vores guide. til den bedste kagerulle. Den tidløse franske kagerulle i træ af ahornhvidesten viste sig at være et fremragende værktøj og stor værdi.
Den hånddrejede slibesten, en tilspidset fransk stift, er ikke kun bedre at bruge end håndtagsversionen, men også bedre end masseproducerede stifter af lignende form (og prisen er kun en lille del af andre hånddrejede stifter). Dens lange og tilspidsede form gør den nem at rotere, hvilket gør den perfekt til runde skorper til tærterulning og mere ovale former til kiksrullning. Den hårde ahornoverflade er glattere end overfladen på den grundlæggende masseproducerede kagerulle, hvilket forhindrer dejen i at klistre og gør kagerullen nemmere at rengøre. Det er også den tungeste tilspidsede stift, vi har prøvet, så det er nemmere at flade dejen ud end den smallere og lettere model, men den er ikke så tung, at den knækker eller buler i dejen.
Hvis Whetstone er udsolgt, eller hvis du er en bager, der indimellem leder efter noget billigere (selvom vi synes, Whetstone er et kup sammenlignet med andre lignende håndsvingede modeller), så overvej venligst JK Adams 19-tommer trærullning, som det også udførte godt i vores tests. Perfektionister vil måske sætte pris på denne stift rullet til en præcis tykkelse, fordi du kan bruge den med afstandsstykker (dybest set farvekodede gummibånd i forskellige tykkelser). Vores 10-årige tester fandt også, at denne pin var nemmere at bruge. Den har dog ikke en tilspidset ende, og den er ikke så fleksibel som en hvæsesten, så det er lidt besværligt at rulle ud af en rund form. Og fordi stiftens overflade ikke er så glat som overfladen på vores hovedvalg, kræver det mere mel og rengøringskraft i vores test.
Naturlige børster er mere velegnede til de fleste wienerbrødsopgaver, såsom at holde væsker og børste krummer eller mel af.
Selvom kagebagning ikke kræver en konditorpensel, kan den bruges til mindst et par opgaver. Når du for eksempel ruller kiksene ud, kan penslen nemt feje det overskydende mel af, så du ikke får et bid efter at have bagt kiksene. Børstning af kiksene med æggevæske inden bagning hjælper med at drysse kiksene på. Børsten kan også hjælpe dig med at smøre et tyndt lag sukkerglasur på de bagte kiks.
Gammeldags børster gør generelt et bedre stykke arbejde med at tilbageholde væsker, og de er bedre til at børste sarte opgaver som krummer eller mel af. På den anden side er silikonebørster nemmere at rengøre, varmebestandige og vil ikke kaste børster på kiksene. Vi gennemgik begge typer rådgivning fra eksperter og andre kilder.
En højkvalitets, billig børste, som mange konditorier bruger (og Real Simple foretrækker), er Ateco Flat Pastry Brush. Cook's Illustrated sagde, at denne model ikke er egnet til opvarmning eller tung sauce, men det forventes, og den har en stærk struktur. Ønsker du en pensel, der kun bruges til konditoropgaver, er dette naturligvis en meget billig mulighed. Hvis du vil have en silikonebørste, anbefaler Cook's Illustrated at bruge OXO Good Grips silikonebørste, der angiver, at den giver en blød berøring og kan holde på væsken godt.
Blandt alle de knive, vi testede, har disse knive den stærkeste struktur og kan skære de reneste former.
Posttid: 04-09-2021